林振中：美食·灯光·设计

    设计与美食有很多相似的道理，一个好的设计一定也是色、香、味、形俱佳的作品。就如同一道美味佳肴，假若在没有光的情况下，即使是再好的食材经过名厨烹饪也不会激起任何食欲与胃口。 《圣经》一开始便开宗明义地讲要有光，于是光出现；也只有光的出现才能调动更多的五感带来的更多的体验与感悟。谈及光与空间的关系，一个好的设计一定是颜色、比例与空间这三个最重要基本关系达成的和谐。如果如果有光，这些元素与关系就无法得以展现。有了光，才没有什么的死角。

    餐饮空间在光环境的营造方面氛围三个层次。 首先是基础照明，运用光源将整体空间打亮；在这个基础上，我们还要运用集合的光线营造视觉上的焦点，用以凸显菜品的呈现度；于此同时，更要强调一种情感与氛围， 用光来传达一种意境。这其中就蕴含着“形、精、意”的3个层面：形即为形式，精为精神，意为意境。在空间之中，光的深度、变化与空间设计的形式、精神和意境息息相关。光不仅仅是照明，它还包含颜色的成分，并根据不同的媒介材质发生着变化与反应。因此，尤其在餐饮空间的设计上，光就显得格外的重要了，它不仅仅只是营造空间中的氛围，更能够提升菜品的呈现。想想看在理想的光线下，食材露出原有的脉络、颜色与质地，汤汁浓淡适宜，混合的气息在蒸腾之间呈现淋漓尽致的美感，必然能够产生大快朵颐的情感，激发更多的对于美味的终极向往。

    还有意境，光与空间也在进行着对话。人类的情感交织其中，无论是颓废、兴奋，是光产生的色温控制着人类的情感。所以，对于光的设计所探求的领域越来越广，无论是从视觉的角度，或是精神的层面。新加坡圣淘沙的Capella酒店餐厅之中竟然只使用原始的煤油灯，煤油灯摇曳的光线与气息与红酒雪茄自然而然地融合到了极致，营造出了不是浪漫，而又本我的完美意境享受。 当闻到那个煤油的味道，感受着那中至纯的气息，还有恍然之间光的影像，时光交错将仿佛触摸到了自然、原生态与古老的味道。

    这是一种极致的意境体验与享受，甚至唤醒了人类最基础五觉意外的第六感。 雪山语是我的一个新作，位于丽江，接近本真的空间营造了天人合一的感受。 晴朗的天空下，自然的光线在空间中游走，灵动的气息带给人不同的感官体验。而我们则更充分地运用了人工光线与户外光线的互动，让人回归到一种自然的淳朴的状态。煤油灯或酒精灯所散发出的光线能够让人回归安静，感受一种禅的意境，进而变成一种诗意的表达。所以我想，光也许可以唤醒人类的小宇宙。每天日出时分，我都会去呼吸太阳光，唤起五脏六腑的生机。初生的太阳呈现出橘红色，令人心生愉悦并回归自然。也许最前端量子力学理论与最传统五行有着某种必然联系，这是光、空间与人的养生的学问。所以，设计到了一定程度一定要考虑心理学、生理学，考虑人的感知。
 
    作为设计师，当然还要综合考虑地理位置与餐饮空间的格调定位等诸多因素，每一个空间都要有不同的设计诉求。最新落成的花家怡园---八爷府坐落在北京市中心的融合地带的王府井，这是一家与以往完全不同的花家怡园，我选择了不同的中国的元素，如铜的颜色；还有很多只有在翡翠之中孕育出的绿色，那种青铜般的翠绿使得空间焕然，犹如敦煌般的图案格外醒目，让空间格外清晰，那种古雅之风迎面而来，令人记忆犹新。设计不仅仅是美学，而是与艺术、文学、历史、科技等诸多层面的融合。

    谈及光与空间的关系，一个好的设计需要经过3重基本关系即颜色、比例与空间。如果没有有光，这些元素与关系就无法得以展现。有了光，才没有什么的死角。有过潜水经历的人都知道，海底基本没有光线，我们当然可以看到很多千奇百怪的生物、但是在没有光的环境里人们难免要心生恐惧。所以光可以带给人类安全感。任何好的室内设计如果没有一个好的灯光，我们再好的想法都没有能够表现出来它的整个设计的生命或者意境。

    最近我一直在提住宅（空间）养生学，主要是关于建筑空间与养生的关系。这其中就蕴含着“形、精、意”的3个层面：形即为形式，精为精神，意为意境。在空间之中，光的深度与变化与空间设计的形式、精神与意境息息相关。光不仅仅是照明的光，它还包含颜色，并根据不同的媒介材质发生着变化与反应。所以建筑空间中的五行也在与光进行着对话，人类的情感交织在其中，无论是颓废、兴奋，是光产生的色温控制着人类的情感。所以，对于光的设计所探求的领域越来越广，无论是从视觉的角度，或是精神的层面。

    谈到光，不应只考虑室内，透过室内外光线的贯穿才会产生理想的光环境。关起窗帘的一刻就会把大自然赋予的光线人为的阻隔，那人类岂不是回到了穴居动物的状态。 最近新作雪山语就营造了天人合一的感受。晴朗的天空下，自然的光线在空间中游走，灵动的气息带给人不同的感官。而我们则更充分地运用了人工与户外的互动关系。而光也不仅是电光，人有五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉），光更可以让人回归到一种自然的淳朴的状态。煤油灯或酒精灯所散发出的光线能够让人回归安静，感受一种禅的意境，进而变成一种诗意的表达。所以光也可以唤醒人类的第六感。我现在每天在日出时分都会去呼吸太阳光，唤起五脏六腑的生机。初生的太阳呈现出橘红色，令人心生愉悦。

    我的合伙人与我的很多的同学都是从事照明设计的灯光大师，所以我也很多机会直接从他们身上汲取照明设计的灵感与养分。但是有一个基本的出发点是不变的，就是根据空间的类型以及所属公司的性质，高科技企业一定要有现代的或者科技的灵动的气息；而金融业则突出规范与最贵的氛围；即使同是文化事业空间，学术型空间与卖场型肯定大相径庭。这其中并没有一个固定公式或一个统一的流明。酒店集团往往尤其设计规范，这与设计的方向有必定产生紧密的关联。城市的夜晚，我们看到不同的颜色，黄的、白的、红的从不同的窗户投射出来，人们的偏好需感官需求必然是千差万别的。绝对没有一定之规，不像简单的数学公式。想想看，快捷酒店、商务酒店、度假酒店、精品酒店他们的定位就决定了大的设计方向，即使在同一家酒店中，自助餐厅与酒吧、客房的空间也因为它们的功用而异同。甚至还要考虑餐厅到酒吧的角色转换的设计。所以，所有的设计都需要考虑最基本的四个W，即Why、Where、Who和When。Why是为什么设计，你的设计诉求点是什么；Where是去考虑设计的地点与方位的使用范围与功用；Who是去明确这个空间中的主人是谁，如酒店中的客人是什么类型，不同类型的人群肯定有不同的偏好与需求；When, 时间，这个空间什么时间使用，这个时间段需要考虑到设计因素等等。我们在考虑室内的照明设计时，包括选择灯具都是经过功能性的考量，甚至想到怎么样产生美感与功能性的协调关系。

    很多时候我们室内空间经过纱、帘、灯光，把让人有憧憬的空间能够表现出来。同样是穹顶，运用不同的灯光，形成不同的风格并将你的想象用灯光设计塑造出来。往往像诗词一样，要想达到一种自然中的效果，像下雨一样，整个光晕像雨一样淋下去；或者天空中的飞鸟， 或是日出或日落。我曾经把这个想法与灯光设计师沟通过，包括以往比较平淡的办公室也可以适用。室内设计师也在考虑，如何把自然之中的图景转换到设计之中。